A Cantina Brasserie Corse

Producteur à San Lorenzo dans la région de Castaniccia

Eleveur de Porcu Neru Nustrale à Cuttoli-Corticchiato dans la région du Taravo

le poulpe, le choux, le foie gras et les Storzapretti !!!

Figatellu ,Oeuf fermier parfait , mayonnaise tiède aux cédrats Corses et pain toasté

Quenelles de Brocciu, épinards et menthe gratinées en sauce tomate

Choux farcis aux Figatellu de Félix Torre et au veau, jus de veau réduit

Beau Morceau cuit au sautoir, frites de polenta à l’arba Barona ,tombée de choux à la châtaigne
Jus de veau réduit aux champignons de saison

Cocotte de gigot confit 7h au miel du maquis , légumes de saison cuits dans le jus de cuisson

Pour 2 personnes
Carré rôti d'environ 1kg, oignons cébettes et aillets, écrasé de pommes de terre aux agrumes et échalotes, jus réduit à la moutarde à l'ancienne

Au Brocciu et à la menthe fraîche, sauce tomate au basilic

Filet de loup de mer grillé, Bulagna de Castagniccia
Fondue de poireaux aux zestes d'orange, crème safranée

C’est comme César mais en mieux
Mesclun, croustillant de poulet au Salinu, pickles de choux rouge, œuf fermier, croûtons à l'ail et romarin, tomme de brebis corse, sauce César

Hors foie gras

Hors fromage

Hors Foie gras et hors Fromage

Supplément 3 €

Écrasé de pommes de terre

Brocciu et soupe de pommes au vin cuit

Producer in San Lorenzo in the region of Castagniccia

Porcu neru nustrale breeder in Cuttoli-Corticchiato in the region of Taravo

Selection of cheeses made from raw goat's and sheep's milk, fig jam and maquis honey

Octopus, fritters, foie gras and storza!!!

Brocciu quenelles (or brousse quenelles, depending on the season) and chard au gratin in tomato sauce

Marinade with olive oil from Calenzana

Sautéed prime veal, seasonal green vegetables, reduced jus

Pan-fried leg of lamb, mashed potatoes with olives and hazelnuts, lamb jus

Stuffed with brocciu (or brousse, depending on the season), with fresh mint, tomato sauce with basil

Creamy risotto with cuttlefish and squid ink and persillade

Mesclun, crispy salinu chicken, egg, tomato, tome de brebis, pickled red onions, caesar sauce

Except cheese

Except cheese

Fresh sheep milk brousse and soup of seasonal fruit

Productor en San Lorenzo, en la región de Castaniccia

Criador de Porcu Neru Nustrale en Cuttoli-Corticchiato, en la región de Taravo

Pulpo, buñuelos, foie gras... ¡y los storza!

Selección de quesos elaborados con leche cruda de cabra y oveja, mermelada de higos y miel de maquis

Albóndigas de brocciu (o de brousse, según la estación del año) y acelgas gratinadas con salsa de tomate

Marinada con aceite de oliva de calenzana

Hermosa pieza salteada, verduras verdes de temporada con reducción del jugo

Gigot (pierna de cordero) salteado, puré de patatas con aceitunas y avellanas, y jugo de la cocción

De brocciu (o de brousse, según la estación del año) y de menta fresca, con salsa de tomate y albahaca

Cremoso risotto con tinta de sepia y calamar, y perejil

Mesclun, crujientes de pollo con salinu, huevo, tomate, tome de oveja, pickles de cebolla roja y salsa césar

Excepto queso

Excepto queso

Brousse fresco de oveja y sopa de frutas de temporada